主料：鸭800克 冬瓜150克
辅料：薏米75克
调料：盐7克 味精5克 陈皮4克 植物油20克 姜汁10克 黄酒5克
烹饪方法：
1、光鸭洗净血水，改成大骨牌块；
2、炒锅上火，加入植物油烧热，将光鸭下锅煎至金黄待用；
3、冬瓜切成2 厘米见方的丁；薏米洗净；
4、陈皮温水洗净；
5、将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内，加入清水3000毫升，上猛火煲滚；
6、随后放入略煎过的光鸭块，撇净浮油血沫，调入盐、黄酒；
7、再改用慢火煲滚，待汤汁浓缩至1500毫升时，调入味精；
8、随即将原料捞入汤盘中，冬瓜垫底，鸭块排在瓜面上，鸭汤倒入另一汤窝中，和冬瓜鸭块一起上桌。
如何选购冬瓜：
好的冬瓜外形要匀称、没有斑点，肉质较厚、瓜瓤少。用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜；分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。
做炒冬瓜，要挑深绿皮的。这种冬瓜表皮光滑，肉质厚实，炒着吃不容易出汤；
煮冬瓜汤可选浅绿皮的，这种冬瓜表皮白霜较多，肉质薄且松软，容易入味。
切冬瓜的小技巧：
1、小号冬瓜一个，洗掉外皮上的白霜。买那种带白霜的比较好，不容易坏。
2、把冬瓜横放过来，咔咔几刀给切成尽量等分的大块。这个块的厚度是按照切出来的小块冬瓜的横截面来估算的。
3、切好后用小刀掏出内心的冬瓜瓤，此处用手也行。
4、然后一分为二，为了是方便下刀。
5、像削西瓜皮一样，片去瓜皮取瓜肉。
6、把所有冬瓜块的瓜皮去掉后放在一起备用。
