研究员对鸡蛋摄取与血胆固醇量的关系进行了研究，他们发现，鸡蛋并没有提高LDL(低密度脂蛋白)或者“有害”胆固醇的水平。更令我们欣喜的是，鸡蛋所含的营养物质可能会阻止某些严重疾病的发生。
鸡蛋也不容易。它总是很难打破它的坏形象，尤其对那些胆固醇高的人来说。
但是，现在发现了新的证据，并且讲得很透彻：研究员对鸡蛋摄取与血胆固醇量的关系进行了研究，他们发现，鸡蛋并没有提高LDL(低密度脂蛋白)或者“有害”胆固醇的水平。
更令我们欣喜的是，鸡蛋所含的营养物质可能会阻止某些严重疾病的发生。
在西兰花，菠菜和鸡蛋中含量丰富的两种抗氧化剂，叶黄素和玉米黄质，会显著降低患白内障和老年性黄斑变性的风险，这两种疾病是全世界为之头疼，却无法治愈的失明症的主要诱因。
而且，鸡蛋中恰巧含有“生物”形式的贵重矿物质，这意味着我们的身体可以从鸡蛋中吸收的营养比植物多。
仅仅一枚鸡蛋就可以提供给你维生素K日常需求的31%，同时还有保持骨骼健康必不可少的钙和维生素D。妊娠女性可能会考虑吃煎蛋饼，鸡蛋富含胆碱，是胎儿脑部发育所需的一种营养，尤其在妊娠中期尤为重要。
最后，鸡蛋只有70卡路里的热量，却能够带给你20种重要的营养物质，珍贵的脂溶性维生素和高质量蛋白质，这对于那些低热量饮食需求者或者素食者很重要。
既然有了这些益处，我们是否应该把鸡蛋重新放入我们的菜谱中呢?当然，不要迟疑了!
现在，来学一些鸡蛋的新做法吧，换个口味，很不错的!
1. 佛罗伦萨式鸡蛋
全麦面包上涂一层蜂蜜芥末酱，再放一层新鲜的菠菜。取两杯水和一茶匙白醋，倒入锅中。把鸡蛋打入一个杯子中，然后倒入煮沸的水中，煮3至5分钟，把水波蛋放在菠菜上面，就可以享用了。
2. 熏鲑鱼煎蛋饼
打两枚鸡蛋与一汤匙水，一点盐和胡椒粉搅拌开。倒入热煎锅，盖上锅盖。底部煎好之后，上面撒1/3杯熏鲑鱼，刺山果干和脱脂酸奶油各一茶匙。对折，热气透过。蘸着小茴香享用吧!
3. 法国吐司
把两片全麦面包浸泡在鸡蛋蛋液，1/4杯脱脂牛奶和1/2茶匙肉桂粉的混合物中，放入热不粘锅中煎炸，直到两边都呈现出棕色。你可以伴着枫糖酱一起享用。
4. 炸水晶三明治
用两片全麦面包蘸取鸡蛋蛋液，食盐和胡椒粉的混合物中，在其中一片上面放一片瘦肉火腿，降脂瑞士奶酪和长叶生菜，然后再把另一片面包放上，在热不粘锅中煎炸，直到鸡蛋和奶酪融化。
5. 油炸玉米粉饼
打两个鸡蛋，洋葱丁，西红柿丁和青椒丁各两汤匙，与科尔比干酪条混合在一起，在热不粘锅中煎炸直到刚刚好，用汤匙取两勺玉米粉撒在上面。放在烤盘上，用350摄氏度烘烤10分钟。
6. 炒蛋
打两个鸡蛋，与下面一类混合：未用完的碎番茄;熏火鸡肉和低脂松软干酪;干烤红辣椒，莫莎里奶酪和罗勒;胡萝卜片和小茴香，臭乳酪和碎菠菜;蘑菇和珍珠洋葱;西兰花和降脂切达奶酪，然后翻炒。
