大自然赋予了水果和蔬菜明亮的色彩，同时也凸显了其中有益的营养成分。选择把这些色彩斑斓的食物端上你的餐桌，就可以更好地汲取大自然中的超级食物。每一种色彩都代表一种植物化学素，也就是对我们健康有益的化合物。因此，你需要吃各种色彩的蔬菜噢。
美国农业部2010年发布的膳食指南建议人们要特别关注三种颜色：深绿色，红色和橙色。当然，这并不代表别的颜色就不重要。花青素和前花青素是两种与心脏健康和大脑功能相关的抗氧化剂，它们就存在于像蓝莓、茄子与蓝色，紫色和深红色的越莓中。
现在，我们就来看看每周各种色彩的膳食指南：
1. 深绿色蔬菜：每周1.5至2杯
一“杯”的量为多少?
1杯烹饪好的绿色蔬菜，2杯生的绿色蔬菜或者10个西兰花花头。
---它们为何重要?
深色的绿叶菜(菠菜，甜菜和芝麻菜)富含叶黄素和玉米黄质，它们是提高视力，帮助预防黄斑不退化的植物化学素，可以有效减少老年人失明问题。同时，它们还富含β-胡萝卜素。
深绿色十字花科蔬菜，比如羽衣甘蓝和西兰花，能够给我们提供吲哚和异硫氰酸盐，它们通过促进体内清除毒素的酶类的生产，进而预防癌症。
2. 红色和橙色蔬菜：多数成年人每周5.5至6杯
一“杯”的量为多少?
1个大红灯椒，8个大蓝莓，12个迷你胡萝卜或者2个中号 胡萝卜，1各甘薯或者1个中号红葡萄柚。
---它们为何重要?
红色的食物——比如番茄和红辣椒——含有茄红素，它是一种帮助对抗前列腺癌和乳腺癌的植物化学素。
α-胡萝卜素和β-胡萝卜素存在于胡萝卜和甘薯这类橙色物质中。
身体把这些化合物转变为维生素A的活跃形式，从而促进眼部和骨骼健康，加强免疫系统。
别忘了，这些植物化学素还具有抗氧化剂的作用，它们可以帮助你清除带来疾病的自由基。
看了这些，接下来是不是应该让你的餐桌变得更多姿多彩呢?
