《本草经疏》中说：“葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气。故外来佛郁诸症，番皆主之”。现在科学进一步证实，大葱确实对人体有很多益处。 它的成分很复杂，主要含有蛋白质、 脂肪、糖类、维生素A、B和C，以及矿物质、盐钙、镁、铁等。还有挥发油，油中主要成分为慈蒜辣素，也叫植物杀 菌素，具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮肤真菌的抑制作用更为明显。
国外医学家观察发现，经常吃葱的人，患高胆固醇疾病的很少。祖国医学很早就指出，大葱能刺激人体肝腺，有发汗解表的作用。也能促进消化液的分泌，而具有健胃的功能。所以，俗话说“大葱蘸酱，越吃越胖”。这也证明，葱不仅是菜蔬、药品，而且是补品。尤其到了立春前后，葱的各种功用表现得更为突出。由于节气和土壤的变化，这个时候的葱是一年中营养物质最丰富，也是最嫩、最香、最好 吃的时侯。相应的，这时的人体内部也在发生着微妙的变化。从祖国医学辨证角度来看，人体到了除陈布新的时候，对大葱的要求是多多益善。因为葱能提高人的消化功能，能把人体胃肠一年积下的污垢、邪气清除出去、没有病的人多吃葱，不仅可以预防冬春季呼吸道传染病，而且能强健体质。
由于大葱的刺激性，胃不好的人不宜经常食用。
