中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现代营养学研究还发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。
1、滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。
做法：糯米30克，银耳30克(水发)，莲子30克。
2、润肺鸣金方：用于肺阴虚损、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。
做法：银耳30克(水发)文火煮10分钟加入菊花10克，冰糖少许，代茶饮。
银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作，可将原料入锅大火开后，小火熬至黏稠。也可用压力锅，大火上气后改小火15分钟。
秋季气候干燥，家庭常食银耳类粥有很好的预防保健作用。
此外，银耳山药米粥：可润肺养胃银耳百合米粥，能祛火润肺，治久咳痰多；银耳杏仁米粥:止咳平喘，润肠通便；银耳蜂蜜大海饮，可清热利咽喉，顺肠通便。以上煲粥均可加入适量牛奶或豆浆，既增加营养，又增添美味，醇香绵口，后味无穷。
3、莲子银耳梨
莲子20克，银耳10克，雪梨1个，冰糖适量，将莲子、银耳洗净，雪梨去皮、切片，同入锅中，加清水适量，同煮至莲子熟透，汤浓时服食。适用于秋燥所致的干咳少痰，小便量少色黄者食用。
4、银耳红枣枸杞汤
材料：银耳20克红枣10克枸杞3克
做法：
（1）、银耳温水中浸泡30分钟。
（2）、连同温水一同倒入锅中，中火加热。30分钟后放入红枣和枸杞，改小火慢炖30分钟即可。
功效：
银耳：银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
红枣：红枣为补养佳品,食疗药膳中常加入红枣补养身体,滋润气血.枣中所含有黄酮--双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。
枸杞：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。治肝肾阴亏，有轻度抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用。
银耳不仅营养丰富，口味醇香，还对高血压有一定的辅助作用，高血压患者不妨在日常生活中适当的增加银耳的食用量。另外，大家在食用的时候要注意，银耳过夜后营养价值降低不宜食用，变质发黑的银耳有毒忌食。
