1、鲢鱼头一个,收拾清洗干净,拭干表面的水份,剁成块
2、锅烧热,入油,入大姜片,稍煎,下鱼头块,两面煎两三分钟,盛起
3、砂锅中放入煎好的鱼块,喷些料酒和醋,烧一会去腥,加入足量的水或汤,放入大葱段和姜片,大火烧沸转中火炖20-30分钟至鱼汤奶白色...
3、调入盐,鸡精调味,最后撒香菜出锅
六、鳝鱼汤
材料：鳝鱼约250克，食盐、酱油、味精各适量。
做法：鳝鱼约250克，剖腹去内脏，剔除骨头后，用菜油炒熟加入食盐、酱油、味精等，即可食用。或将鳝鱼切成一寸长段，用菜油稍炒，加盐，入汤久煮，食肉汤。
七、赤豆鲫鱼汤
主料：活鲫鱼一条，约400克。
配料：赤小豆50克。调料：料酒、姜片、葱节各适量。
做法：
鲫鱼留鳞，剖腹去肠杂，并撕下颌下硬皮后洗净，加上料酒腌渍片刻。赤豆加水用微火煮至六成酥，下鲫鱼、姜、葱节，同煮成汤。
八、鸭架豆腐汤
烤鸭骨架1只胡椒粉0.5克豆腐4片味精0.5克葱段15克鸡清汤750克精盐1.5克鸭油10克熟茶油10克
做法：
1.将鸭骨架砍成1.5厘米见方的块，豆腐片成2厘米见方的小片。
2.炒锅置旺火，放入熟茶油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤烧开，再放入瓦钵内，置小火上炖10分钟后，下入豆腐片煮开，再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。
九、枸杞叶豆腐汤
主料：豆腐(南)300克
辅料：枸杞叶100克,枸杞子10克,地骨皮5克
调料：香油2克,胡椒1克,盐3克,味精1克
做法：
1.枸杞子与枸杞根洗净备枸杞叶去老叶洗净；
2.枸杞子与枸杞根先入清水中熬煮20分钟；
3.洗净切片块之豆腐置入，约煮3分钟再放进枸杞叶；
4.等滚开后，加香油、胡椒、味精、盐即可食用。
十、平菇豆腐汤
主料：平菇(150克)豆腐(250克)
调料：花生油(20克)盐(3克)味精(1克)大葱(5克)香菜(5克)
做法：
1.平菇去杂质洗净，撕成小块；豆腐洗净，切成小块；葱、香菜洗净，葱切花，香菜切末。
2.炒锅放到火上，放入花生油烧热，放入平菇煸炒片刻，加适量清水、豆腐块、精盐，烧煮到平菇，豆腐入味，加入味精，撒上葱花、香菜末即成。
十一、平菇鸡蛋汤
【原料】鲜平菇250克，香菜25克，盐适量，酱油5克，细姜丝2克，葱花5克，香油25克，味精1克，鲜汤1000克。
【制作】
①将平菇去根蒂洗净切成片；香菜洗净切成3.3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，打散成液；芝麻洗净。
②锅放旺火上下入香油，烧热下入平菇片煸炒几下。下入鲜汤、葱花、盐、酱油、细姜丝，待汤沸后，加入味精盛入碗内，撒上香菜即可。
