花生四烯酸（AA、ARA）
人体中含量最高、分布最广、最活跃的长链不饱和脂肪酸，尤其是在大脑和神经组织中，其含量一般占多不饱和脂肪酸总量的40%-50%，在神经末梢高达70%。AA的主要功能有：
①促进婴幼儿大脑发育，增强智力。
②增强婴幼儿视力。
③能满足婴幼儿生长发育特别是脑和神经系统生长发育的需要。
④AA诱导细胞升脏。
⑤AA的衍生物有调整神经元跨膜信号、释放神经传递的作用。
⑥适量摄入AA可促进婴幼儿的钙代谢，提高骨密度，增强骨强度，促进婴幼儿的骨骼生长。
胆固醇是人体不可缺少的营养物质，是细胞膜、性激素、皮质醇激素和胆酸的重要成分，对维持免疫细胞的稳定性有着重要的生理作用。婴儿和童年期胆固醇不足甚至缺乏，智力发育就将受到严重影响。目前营养和医学保健学界推荐从食物中摄人的胆固醇量为：每人每天最好维持在250~300毫克范围内，一个蛋黄中就含有约250毫克胆固醇。
