需要量及膳食参考摄入量
食物中碳水化合物的含量与主副食结构、膳食习惯及消费水平等因素有关，因而所摄入的碳水化合物的量可有较大差别。在日常膳食条件下，碳水化合物的摄人以碳水化合物的供给量所产生的能量占当日总能量的百分数值来表示。
在以谷物为主食的地区，以成人为例约占其总能量的60%~70%。儿童则与年龄有关，婴儿碳水化合物所提供的能量应占总能量的30%~60%。
人乳喂养的婴儿平均每日摄人量约为12克／千克（供能比约37%），人工喂养儿略高(约40%~50%)。4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟，但乳糖酶的活性比成人高，5个月以后的婴儿能较好地消化淀粉食品。
