钙的吸收与代谢
首先，钙的吸收与机体的需要程度密切相关，因此，生命周期的各个阶段钙的吸收情况不同。婴儿时期因需要量大，吸收率可高达60%，儿童约为40%。年轻成人保持在25%上下，成年人仅为20%左右。钙吸收率随年龄增加而渐减。
其次，钙的吸收及代谢受甲状旁腺素、降钙素及维生素D的调节。缺乏维生素D的活性代谢物质是儿童患佝偻病的重要原因。户外活动少致使日晒不足．皮肤合成维生素D3减少，钙的吸收降低。谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙而影响吸收。某些蔬菜如菠菜、苋菜、竹笋中的草酸与钙形成草酸钙亦可影响吸收。膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合而干扰钙吸收。食物中的高磷酸盐也会妨碍钙的吸收。
人乳中磷含量较牛乳低，钙与磷的比例约为2：1，是人乳喂养婴儿有较高的钙吸收率的重要原因。婴儿对人乳中钙的吸收率为61%±22%。膳食中过高的钠及蛋白质摄入促使钙排出，是肌体可利用钙减少的原因之一。
