你或许是个能煮一手好菜的妈妈，也能做出一桌让宝宝乖乖吃饭的菜式，是个很棒的妈妈。可是妈妈们，你们确定你们的烹饪方式能够尽大地留住食材的营养吗？也许有的妈妈常用的烹调方式让煮出来的饭菜营养已经流失了�?/p>
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今天小编就列举一些家庭常见的错误烹调方式，让我们能为孩子们做出营养又美味的一桌好菜�?/p>
煮牛�?/h2>
错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中，大火煮沸�?/p>
正确的烹调方式：煮牛奶时，首先，加热要快，使温度迅速上升，千万不要火未旺时就把奶锅放到火上。其次，不要把牛奶煮沸，看到牛奶表面膨起很多泡沫，就及时取离火焰中心处，稍停片刻就可以了�?/p>
煮鸡�?/h2>
错误的烹调方式：煮鸡蛋时注入多半锅水�?/p>
正确的烹调方式：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火�?分钟，停火后再浸�?分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
将鸡蛋放入，煮到水将干为止，有的鸡蛋甚至已经煮破。鸡蛋若煮不得法，蛋白、蛋黄都很硬，这样不利于消化吸收�?/p>
淘米
错误的烹调方式：淘米时反复清洗，直到淘米水清澈为止�?/p>
正确的烹调方式：淘米肘多放点水，快速清洗两次即可。根据实验，大米中的维生素B1，经一次搓淘后减少70%，两次后减少80%。维生素B1不仅能增进食欲，还能维持胃肠的正常蠕动和消化液的分泌，参与糖的正常代谢。人体缺少维生素B1，糖的代谢就会受到影响，神经细胞的正常活动会出现紊乱�?/p>
炒菜
错误的烹调方式：经常做一些二次过油的菜肴，也就我们所说的先炸再炒�?/p>
正确的烹调方式：减少大火热炒。改用蒸、卤、烫、煮等烹调方式。选择含单不饱和脂肪多的植物油，如橄榄油、茶树油、花生油等�?/p>
油炸食品含有大量的自由基、过氧化物与致癌物质，增加罹患癌症的几率。而且高温会使食物中的维生素A、维生素E、维生素D等营养素被破坏，几乎没什么营养可言�?/p>
洗菜切菜
错误的烹调方式：先切菜然后洗菜，或将菜浸泡在水中�?/p>
正确的烹调方式：先把蔬菜整个儿浸泡、洗净，入锅前而且不宜冲泡太久，一般不要超�?0分钟�?/p>
焯菜炒菜
错误的烹调方式：焯菜时冷水下锅，炒菜时要慢慢加热
正确的烹调方式：焯菜时热水下锅，炒菜时急火快炒。通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低食材中营养素的损失率。例如，猪肉中含有丰富的维生素B1，如将猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1的损失率约为13%，而切成块用文火炖，维生素B1的损失率则约�?5%�?/p>
三种烹饪方式留住营养
米、面等主食的合理烹调
淘米时，随淘米次数、浸泡时间的增加，米、面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失�?/p>
做泡饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中，如丢弃米汤不吃，就会造成损失�?/p>
熬粥、蒸馒头加碱，可使维生素B1和维生素C受破坏�?/p>
很多油炸食品，比如炸薯条等，经过高温油炸，营养成分基本已损失殆尽�?/p>
总之，在制作米、面食品时，以蒸、烙较好，不宜用水煮、捞和油炸，以减少营养素的损失�?/p>
肉类的合理烹�?/strong>
一般来说，肉类所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少。烹调时以红烧、清炖，维生素B1的损失最多，高达60-65%，蒸和油炸损失为45%，快炒亦损失13%。肉类中所含的维生素B2，清蒸丸子损失为87%，红烧、清炖肉块损�?0%，快炒肉丝仅损失20%�?/p>
蔬菜的合理烹�?/strong>
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。比如，把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放�?小时，维生素损失33-35%，放�?小时，损�?1-49%�?/p>
炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重�?/p>
菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃�?/p>
胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右�?/p>
烹调蔬菜时，许多妈妈们头疼的事情就是维生素的保留，那么如何才能留住维生素呢，小编给您支支招�?/p>
1、清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗�?/p>
2、要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失�?/p>
3、在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存�?/p>
4、原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失�?/p>
5、在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失�?/p>
6、在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收�?/p>
7、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏�?/p>
