微量营养素即矿物质和维生素，意为人体需要较少的营养素。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质五大类。蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所含的比重大，称为宏量营养素;矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
微量营养素包括什么
1、矿物质
人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质又分常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、氯六种。微量元素在人体内含量很少，包括铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴等8种。此外，氟属于可能必须的微量元素。还有一些极微量元素，近期发现在人体可能也有重要的功能作用。
2、维生素
维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。他们是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然维生素的需要量很少，但必须经常由食物供给。维生素通常按溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素主要包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇)、维生素E(生育酚)、维生素K(凝血维生素);水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K，B族中主要有维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素B6(吡哆醇)，泛酸(遍多酸)、生物素、叶酸、维生素B12(钴胺素)。
中国营养学会推荐微量元素的摄入量
1、铁
成人(18-50岁，不含孕妇、乳母)适宜摄入量：男：15mg;女：20mg。
成人(18-50岁，不含孕妇、乳母)可耐受最高摄入量：男：50mg;女：50mg。
2、锌
成人(18-50岁，不含孕妇、乳母)推荐摄入量：男：15mg;女：11.5mg。
成人(18-50岁，不含孕妇、乳母)可耐受最高摄入量：男：45mg;女：37mg。
3、碘
成人(18-50岁，不含孕妇、乳母)推荐摄入量：男：150μg;女：150μg。
成人(18-50岁，不含孕妇、乳母)可耐受最高摄入量：男：1000μg;女：1000μg。
吃什么补充矿物质
微量营养素即无机盐和微量元素，微量元素有14种，几次全国营养调查结果显示，中国人容易缺乏的微量营养素为以下几种：
1、钙
钙是建造骨骼和牙齿的成分，影响幼儿的生长发育，而我国的人均摄入量还不到人体所需的50%。一些商家认准钙保健品是极好的商机，于是各种钙产品铺天盖地而来。
推荐食物：牛奶
钙的最好来源并不是保健品，而是牛奶，100克牛奶含钙104～114毫克，含有优质蛋白质3.4~3.6毫克，且吸收率高。
2、铁
铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。缺铁时，会影响血红蛋白(以前叫血色素)的生成，产生缺铁性贫血。缺铁性贫血是世界性的营养缺乏症，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。
推荐食物：动物性食品
动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。
