一、炒土豆丝非常暴利
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往最便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
二、厨师吐痰时有发生
厨师有时往菜里吐痰厨师也是人，都有情绪的好坏，在遇到顾客退菜的时候;跟老板同事闹别扭的时候;在遇到烦心事的时候，怎么宣泄?一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人发泄，反正经过翻炒之后，完全看不出来，你就是吃也不会吃出来的。
三、周一的菜最不新鲜
餐馆厨房一般供餐的原则是——先进的货先卖掉，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为有些供货商也要在周末休息，有时候星期六早晨他们完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事。
四、菜越复杂越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜，你一般难以发觉。所以，我建议，多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。
