酸辣藕片口味：洁白光亮，酸辣可口
主要材料：莲藕500克、红辣椒5个、青辣椒5个、生姜1小块
调味料:柠檬酸1/2大匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；辣椒洗净去籽，切成环状；姜洗净切末；
2、取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片，一起浸泡3至4个小时后即可食用。
莲藕排骨汤
做汤配料：
排骨750克，莲藕1000克(最好是红花藕，这种藕炖软后吃起来才是粉的),老姜一块，花椒约二十粒，黄酒两大匙，盐适量。
制作过程：
1.排骨洗净斩成段，在沸水中焯一下后捞起，藕洗净切小块或切段后用刀拍破，老姜用刀拍破;
2.先把莲藕放炖锅中小火炖40分钟(高压锅20分钟)，然后放入排骨，烧沸后撇去浮沫，再放料酒、花椒、老姜;
3.沸后改小火炖一小时后，加盐再继续炖一小时即成。
藕的Q＆A
Q：新鲜莲藕如何挑选？
A：食用莲藕，要挑选外形饱满，不要选择外形凹凸不完整的莲藕。较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。
Q：颜色发白的莲藕较好？
A：新鲜的莲藕外皮要光滑且呈黄褐色，市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡，颜色较白的不建议购买。
Q：带湿泥土的莲藕比较新鲜？
A：没有湿泥的莲藕通常已经处理过，且不耐保存，有湿泥的莲藕较新鲜且好保存，可置于阴凉处约1周，但是购买时建议将湿泥稍微剥开看清楚。
Q：藕皮怎么刮比较省事？
A：用刷碗的钢丝球，在水管下边擦边冲水，藕的表皮很快就会被擦掉。
Q：鲜藕怎么保存？
A：鲜藕皮薄肉嫩，保护层较差，以下方法可使藕保鲜。将买回的鲜藕的泥土洗干净，根朝下放入水缸或水桶内，用清水淹没（太长时可从节部切断），隔5至6天换一次水，此法冬天可存2个月，即使在夏季，只要勤换水也能存放半个月。短时间保存的话，最简单和方便的方法是用保鲜膜打包，放在冰箱或阴冷一点的地方冷藏。
Q：鲜藕如何加工不变黑？
A：藕“忌铁器”，一碰铁制的刀、锅必定变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持洁白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
