一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
羊肉的饮食宜忌：
1.忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
2.部分病症忌食羊肉
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
羊肉补肾壮阳食疗方：
●当归生姜羊肉汤
组方：当归10克丶生姜30克丶羊肉250克。水煎取汁，羊肉炖烂，汤内同服。
功效：温肝补血丶散寒暖肾。
主治：体虚畏冷，少神丶哈欠连连，或寒疝腹痛，或妇女产后血虚之体。有资料报道，尚能治疗某些男性不育症。
●五子衍宗羊肉汤
组方：枸杞子15克丶菟丝子15克丶五味子10克丶覆盆子15克丶车前子10克丶羊肉250克。
功效：填精补髓，疏利肾气。
主治：肾虚遗精丶阳痿早泄丶小便余沥不尽，久不生育等症。
餐桌上的性福佳肴
●巴戟二仙羊肉汤
组方：巴戟天15克丶仙灵脾15克丶仙茅15克丶羊肉250克。
功效：补肾壮阳。
主治：肾虚阴囊潮湿丶阳事不举或举而不坚，或梦遗等。
●简要济众方
组方：鹿茸10克丶白龙骨30克丶山茱萸肉15克丶羊肉250克。
功效：补肾涩精。
主治：肾阳虚损丶遗精早泄丶尿道口常见白浊丶尿细如丝，伴神疲怠倦丶腰痛绵绵。
●黄芪建中羊肉汤
组方：桂枝10克丶白芍15克丶生姜10克丶大枣10克丶炙甘草6克丶羊肉250克。
功效：;健脾扬肾。
主治：虚寒胃痛丶喜温喜按丶四肢酸痛，腰腿乏力丶夜尿频。
人们在进行上述药膳疗法时，要注意的是感冒发热，或阴虚发热之体质患者宜暂缓停食。
