为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等，一些不法分子将吊白块、甲醛、硼砂等有毒性的化学添加剂，用于腐竹的生产加工；成人摄入吊白块0.2---0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致癌物质；硼砂在食用一定量后会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收、促进脂肪分解、体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等，致死量成人约为20克、小儿约为5克。
1、何为添加剂?
吊白块. 硼砂. 防腐剂. 碱性嫩黄口等等。
2、添加剂对腐竹所起的作用:
吊白块: 化学名“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂，人食用后会损坏肾脏，肝脏，严重的会导致癌变和畸形病变，一次性只需食十克便有生命危险。 用之可使腐竹外观洁白，光滑，增强韧性和口感。
硼砂:增加韧性, 脆度, 拉薄. 增产。
防腐剂:增长保鲜期。
碱性嫩黄口:色素,属工业染料。
怎么辨别腐竹质量的好与坏？
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。?
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别?
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别?
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。?
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。?
(4)通过滋味辨别?
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。?
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
糖尿病人也要少吃腐竹
腐竹也是一种豆制品，所以糖尿病人适当少吃，因为糖尿病人士微动脉的硬化，肾单位也有硬化，肾脏有问题的人不能吃豆制品，以免加重肾脏的负担。
