新鲜的黄花菜含有秋水仙碱。秋水仙碱进入人体后经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。
6、大豆：假沸下暗含毒素
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0。5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
7、木薯：致命的氢氰酸
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
8、海鲜：副溶血弧菌
生食水产品有可能携带副溶血弧菌等致病性微生物，极易引发食物中毒。经过检测，45%至49%的海鱼、海虾、蛏子都携带副溶血弧菌，沿海地区的淡水鱼、虾在夏季携带此菌的占50%至70%。这些副溶血弧菌在打捞出水后仍能存活较长时间，在30℃至37℃环境中细菌还会不断繁殖增多，并且在一般的盐渍浓度下不会死亡。
建议大家在食用水产品时，最好煮熟煮透再食用。假若出现出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻等症状就必须尽快就医。如果要生食，应注意以下几点：选择定型包装的生食水产品时要认定正规企业品牌;进行自加工时，需用食品用消毒剂进行彻底浸泡消毒，冲洗干净后方可食用。外出就餐时，要到公示等级较高的餐饮单位。
