【土匪猪肝】
【用料】
猪肝 300g
酱油 2茶匙
白胡椒粉 2g
白酒 1汤匙
干红辣椒 8个
青蒜 25g
大蒜 25g
姜 20g
香油 适量
鸡精 适量
生粉 5g
茶籽油 75ml
浏阳豆豉 5g
【做法】
1 将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条左右。
2 再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
3 姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。
4 青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。
5 锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6 待油温六、七成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。
7 煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。
【美食背后的故事】
土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。
