材料：酱瓜、毛豆、糖
做法：
1、首先要选择新鲜的毛豆，然后自己把毛豆剥开。一定要现剥现炒，如果你想偷懒可以买超市里剥好的真空包装的毛豆，但味道就不敢保证了；毛豆剥开后放入冷水锅中煮酥，这里一定要注意煮毛豆一定要开着盖子煮，一边煮一边尝，煮到毛豆酥软没有豆腥味关火，并放在流动的水下冲洗至毛豆凉透，沥水备用，这样才能保证毛豆颜色翠绿；
2、酱瓜推荐上海朱家角的酱瓜，酱瓜一定要选择身材瘦瘦的酱瓜条，里面没有籽，口感很好。捏在手上软软的手感，咬在嘴里口感一定要爽脆，味道一定要有甜。将酱瓜条切成碎粒备用；
3、锅里放油，油热后放入酱瓜小火翻炒，喜欢吃甜的可以再加些糖，翻炒30秒倒入毛豆子后继续翻炒，等毛豆吸油后就可以出锅了。
小贴士：因为酱瓜里面已经有盐分了，所以这道菜在烹调的过程中可以不用加盐了。
（四）、黄豆炖猪蹄的做法
材料：猪蹄200克、水发黄豆100克、芹菜10克、生姜1块
调料：食用油15克、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙、味精1小匙
做法
1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；
2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；
3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。
特点：美颜养肤，汤浓味香。
小贴士：如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
四、食用黄豆的注意事项
1、黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。
2、不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
3、黄豆磨成豆浆食用者，切勿每天食用。
4、中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
5、现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次（或开后再煮15分钟左右）为安全食用。
6、谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒，如抢救不及时会导致家畜死亡。黄豆表皮厚，不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为50％左右，整粒黄豆更难消化。另外，在黄豆所含的糖类中，有的可以结合形成粘质半纤维，可在家畜消化道内发酵，产生气体，形成胀气现象；黄豆在胃中成为生豆浆，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走蹒跚、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。牛、羊、驴、马等家畜误食了生黄豆后，要严格控制饮水。如果饮水过多，容易引起急性胃扩张，导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食，可取香油500ml、人发50g、蜂房1个烧成炭，掺入烧开的香油内，候温灌服，很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆，应加强对家畜的管理，特别是还没有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。
