蔬菜的消化时间约为1~2小时，其中瓜类蔬菜，比如冬瓜、黄瓜、西葫芦消化最快;其次为西红柿、茄子等茄果类蔬菜和菌类;叶类、笋类蔬菜和十字花科类蔬菜因为含有大量纤维素，所以消化起来慢一些。而根茎类蔬菜如红薯、土豆、玉米等由于含有大量慢消化淀粉，消化时间较长，所以可以代替部分主食。数量上来讲，约两份根茎类蔬菜可以代替一份米面。
蔬菜对身体有诸多好处，但是很多时候我们却用了错误的烹调方式，如炒菜的时候放太多油，在水煮鱼的厚厚油汤下垫入芹菜、豆芽，吃麻辣火锅时涮叶菜等。由于蔬菜易于吸油的特性，这些烹调方法使得原本易于消化、低脂低热量的蔬菜变成了难消化、高油脂的食物。蔬菜最好的吃法是蒸、煮、凉拌，或者直接生吃。如果喜欢炒菜，注意用较少的油快炒。
白领抗饥饿的4妙招
（1）补充矿物质食物：饮料
平时我们适量饮用矿泉水对于补充矿物质十分有效。矿泉水中或多或少都含有矿物盐，因此可以满足我们日常的营养需要。镁有助于体内物质的规则转化，钙能补充奶制品的不足，钠能避免身体脱水。含咖啡因的饮料如茶叶、咖啡等，能增加人体的呼吸频率和深度，促进肾上腺分泌，兴奋神经系统，因而能增强抗疲能力.
（2）优秀能量补充剂：干果
平时我们在进行体力和脑力活动之后，常常觉得十分疲劳，这时你可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、维生素b、维生素E、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。所以应常在包里放一些杏干、杏仁或榛子等零食，以备不时之需。
（3）可供维生素食物：水果、蔬菜
疲劳由环境偏酸造成，多食水果、蔬菜这类碱性食物能中和酸性环境，降低血液肌肉的酸度，增加耐受力，消除疲劳。大脑正常工作需用多种维生素。对于维持人体的生长生育以及神经系统运行的不可缺少的维生素，有利于提高学习能力和记忆力。
（4）机体必需食品：奶制品
奶制品是平时我们最常见也是最容易买到的食物，它能够为我们人体提供蛋白质、维生素和钙质，而且不会含有太高的脂肪。另外，失眠的时候，每天晚上睡觉前半小时喝一杯温热的牛奶可以使人的身心更加放松，有助于睡眠。
