职场准妈妈每天都会面对“午餐吃什么”的困扰，在外面吃饭又担心营养不全，食材不佳。所以很多准妈妈都加入了“带饭一族”。但是，隔夜饭菜真的比餐馆饭菜好吗？要知道带饭也有小玄机，做得对，才能又健康又营养。
豆制品，微波炉加热要热透
豆制品对准妈妈来说是不错的食材，而且豆制品基本不需要考虑亚硝酸盐的问题，只担心微生物繁殖的问题就可以了。它的麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭茵。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍，但毒素在100℃以上加热几分钟，能够被破坏。豆制品非常容易腐败。因此，加热时也要更加在意。
在微波炉里多转几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。
生食蔬菜：自带时要适量，每餐建议在250克以内
蔬菜生吃如果是少量，对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是，大量吃生蔬菜，效果可能就不一样了。这是因为人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去大量冷的蔬菜、水果，这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温，那么由于胃中温度明显下降，胃部血液循环减少，蠕动减慢，消化酶的活性也会有所降低，可能会妨碍消化吸收功能。准妈妈本来就因为怀孕而出现消化功能减退，生蔬菜中未经软化的纤维，无法很好地吸收，引起胃部不适，甚至引起腹泻，加重孕期不适。
炒菜：不留汤汁、不翻动，尽快降温，储入冰箱
浸在汤汁里的蔬菜，更容易产生亚硝酸盐。所以，如果带饭，提前将炒菜分装，放入餐盒中时，尽量只拣出蔬菜，不留汤汁。
测定发现，新做好的蔬菜，如果不经过翻动直接放入冰箱，第二天不过是从3mg/kg升高到7mg/kg的程度而已，而这个数值完全不会影响准妈妈的健康。
炒菜在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大。可以将做好的菜平铺在餐盒内，微凉之后就放入冰箱内。还可以先在餐盒上盖上保鲜膜，放入冷冻室内，快速降温后，再放入冷藏室。
海鲜、凉菜，自带餐不可带的食材
味道鲜美的海鲜，只适合尽快享用，千万不要加入带饭的餐盒中。一方面经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有的色香味，从外观上看会影响食欲。另一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，很可能会损伤准妈妈的肝、肾功能。
自带餐里最好少做凉拌菜。凉拌菜在室温下久放，会增加亚硝酸盐或细菌繁殖。如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制细菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。或者将菜与凉拌汁分开带，中午用餐的时候，再拌在一起，能避免准妈妈食用后出现腹泻不适等状况。
油炸爆炒要少吃，红烧蒸煮更美味
适合微波炉加热的烹饪方法是清蒸、红烧、炖煮，这几种方法烹饪出来的菜肴，在微波炉中加热后，不容易变味和变色，不会影响准妈妈的食欲。
油炸和爆炒出来的菜肴，在微波炉中加热后，无论在口感上还是在营养上，都会大打折扣。如果准妈妈需要带油炸和爆炒的菜肴，可以将蔬菜烹调控制在六七分熟，防止在微波炉中加热时进一步破坏它的营养成分。
选择饭盒很重要，怎样装饭有讲究
准妈妈在选择饭盒时，一定要选择微波炉专用饭盒。
一般在盒底的三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”，才可以在微波炉内加热。如果不是微波炉专用的，那么在加热过程中，会释放有毒物质。玻璃饭盒也比较安全，但是会比较沉。
食物在没有水分、腌制、糖渍等情况下，不容易变质。除此之外，都存在细菌生长繁殖的可能，特别是米饭和菜肴的pH值不同，细菌的繁殖情况也不一样。如果饭菜混在一起，很可能细菌相互“交叉感染”。准妈妈可以准备2个大小适合自己的饭盒，把主食和炒菜分开装，而且，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。
在每次装食物前，先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌。再把刚出锅的饭菜装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现，饭盒的盖子凹下去。因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都很难。带着这样的饭去单位，放半天是很安全的。但是如果发现盖子鼓起来，那可就要小心了，因为很可能是细菌活动的结果。
便当可以带的蔬菜有哪些？
自带餐要选适合再次加热的蔬菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。而菠菜、油菜等深色绿叶菜，尽量避免出现在餐盒中，这些蔬菜更适合炒后就吃完。这是因为它们含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热，或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。
