奶酪已经日渐成为越来越多家庭的美味、健康之选，可是你知道怎样给孩子选购奶酪吗？超市里买回的奶酪真的就是你想象中的奶酪吗？
奶酪的营养
丰富的蛋白质：奶酪中的蛋白质含量一般在3%～40%，每100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。奶酪的必需氨基酸种类齐全，比例合理。
维生素：脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。
矿物质：钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌等微量矿物元素。每100g软奶酪可满足钙日需求量的30%～40%、磷日需求量的12%～20%。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40%～50%的磷日需求量。
吃奶酪与喝牛奶有什么不同？
达到同样效果所摄入的量不同。奶酪被称为“浓缩的牛奶”，一般制成1kg的奶酪需要几千克的牛奶—如果是硬质奶酪，可能要10kg以上的牛奶才能制成1kg的奶酪。所以，你摄入几百毫升的奶，跟食用几十克的奶酪所摄取的营养成分差不多，但明显奶酪会更加轻巧、方便并且变化多样。另外，因为奶酪还是“发酵的牛奶”，而所有的发酵食品在经过微生物的作用之后，通常其中的大分子物质会得到部分或者完全的分解（这点将有利于身体消化吸收），并且微生物的生长代谢会产生例如B族维生素或者一些活性酶之类的物质（这点有利于营养素的更加丰富），因此对于小宝宝来说，吃奶酪与喝牛奶相比，就有了更多明显的直接优势——不占用太多的胃部空间就能摄取同样的营养物质，同时更好消化吸收，方便随身携带并且做成各种各样的辅食，做法也更加多变、容易搭配；还有一个间接的好处在于，奶酪虽然都要经过发酵，但各个品牌和生产商的发酵工艺与流程并不相同，不同的工艺会让奶酪带上不同的口感与风味，让小宝宝在认知食物的时期品尝到尽可能多的风味，对他们日后味觉的发育大有裨益——是的，也就是减少将来挑食、偏食的可能性，使得宝宝从生命的一开始就愿意并且容易接受各类食物的不同味道。
怎样给孩子选择奶酪
如果你是一位对奶酪有了解的家长，那么可以从种类进行选择。例如，你可能希望给孩子选择硬质成熟奶酪，那么孔泰、艾蒙塔尔、切达可能是不错的选择；如果你喜欢软质奶酪，那么布里、卡蒙佩尔非常优秀。
如果你是一位“奶酪小白”，完全不知道从何挑选，那么你可以从以下两点进行考量：
一是奶酪的分类。奶酪根据制作工艺可以分为8个种类，分别是新鲜奶酪、花皮软质奶酪、水洗软质奶酪、压缩未熟奶酪、压缩成熟奶酪、青（蓝）纹奶酪、山羊奶酪和融化奶酪。
在这八大家族里，新鲜奶酪因为和奶油以及酸奶的口感很相似，也基本没有异味，所以最容易被宝宝接受，可以优先考虑。缺点是含水量高、营养成分不如硬质奶酪丰富，新鲜奶酪通常保质期不长，并且一定需要冷藏。
花皮软质与压缩成熟/未熟奶酪通常没有太多异味，也很适合给宝宝“尝鲜”——花皮软质奶酪直接吃或者放到面包上都很不错，压缩成熟奶酪则更适合切条切末撒在米饭或者面条的表面，用微波炉烤化，或者直接放到汤里，当然如果宝宝已经有了足够的咀嚼力，直接当零食吃也是非常好的选择。
水洗皮奶酪、蓝纹（也称为青纹）和山羊奶酪通常会有比较大的气味，对这些气味的喜爱程度因人而异，作为对奶酪产品接触得不太多的中国人，我们并不推荐您一上来就给宝宝食用这些款式，除非您自己能够愉悦地接受。这里尤其需要强调一下的是水洗和蓝纹，因为制作过程中食用了大量的食盐，口味很重，对于小宝宝来说也许不太合适，需要父母格外留心；一部分硬质奶酪含盐量也很高，父母购买之前需要亲自尝试一下。
融化奶酪也称为再制奶酪，顾名思义是将奶酪再次加工（普通奶酪融化后添加各种口味、颜色等）以后形成的奶酪，可以说是所有奶酪里最容易被宝宝们接受的了——因为它不仅有好看的造型，还有各种香甜的口感。鉴别它也很容易——只要奶酪包装的配料表上有除了生乳、菌种和食盐之外的成分，例如各种色素、香精、增稠剂等，则都是再制奶酪无疑。
食品添加剂对食物保存和多样性做出了不可磨灭的贡献，合理使用和食用食品添加剂不会给身体带来任何危害，但非再制奶酪依然首先被推荐——理由是摄入或者购买同样量的奶酪，原装奶酪比再制奶酪能带来更多的营养素，并且再制奶酪中的添加剂尽管没有危害但也不是人体必需的。不过鉴于再制奶酪良好的口感，父母也可根据自己的情况进行选择。
了解完奶酪的分类之后，父母们的挑选就变得更加简单了——关注食品配料表里的含钠量与含钙量。因为小孩子需要更严格地控制食盐的摄入量，而一部分奶酪生产过程需要用到比较多的食盐，所以为了不至于使食盐摄入超标，一些钠含量高的奶酪不推荐给小朋友。在这里，有乳品专家提出了“钙钠比”的概念，也就是钙含量和钠含量的比值，一般来说，在钠含量较低的情况下，钙钠比高的奶酪更适合孩子；但如果钠含量本身已经很高，还是建议您选择别的低钠的奶酪品种。
为孩子选择奶酪的原则
高钙高蛋白：幼儿和儿童来说，身体发育需要的钙质比较多，比如1~3岁幼儿每天需要摄入700mg钙质，4~8岁儿童每天需要摄入1000mg钙质，9~13岁青少年每天需要摄入1300mg钙质。吃奶酪主要为了获得钙。钙钠比高比较好。看营养标签可估算。如艾蒙塔尔奶酪。
低盐味轻：世界卫生组织（WHO）建议成年人每天摄入的钠应当低于2g，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会则建议对于1~3岁幼儿则不超过650mg，再稍大一些的儿童不要超过900mg。新鲜奶酪本身是相对比较适合给婴幼儿吃的，因为其制作工艺无需盐渍，含盐量低，从6个月起就可以当作辅食添加。比如农庄奶酪。
低脂：奶油奶酪通常含钙量不高，但是脂肪成分却比较高，不推荐给孩子吃这类奶油奶酪。
少加工：再制奶酪通常含钠高，还有其他添加剂，不首先推荐给孩子。
法国妈妈常用的三种奶酪
法国妈妈们做饭最常用下面3种奶酪，掌握好基本可以战无不胜。
压缩成熟熟奶酪
就是那种黄黄的、带孔的，《猫和老鼠》与《谁动了我的奶酪》里的奶酪。
吃法：做披萨、做焗饭。用擦胡萝卜丝的擦子擦碎奶酪(细条状或者碎末状均可)，洒在pizza上面、铺在米饭上面，一烤，香香的，可以拉起好长的丝。（法式菜谱里说的撒上奶酪碎通常都是这种）。
融化奶酪
那种白白的、经常包成小三角小方块棒棒糖，入口即化的奶酪。
吃法：特别适合当零食，饿的时候拿出来吃一小块，能量不会太高，还很美味。
花皮软质奶酪
通常有个木制的圆盒子，外面皮白黄灰颜色不均匀，里面通常白白、软软、嫩嫩的。
吃法：烤着吃。把奶酪包在锡纸里直接放在烤箱里面，烤10分钟，取出来，戳个洞，用面包蘸着吃特别香；炖肉好帮手——这绝对是法国妈妈的秘方了，不是所有人都知道哦。和用酱豆腐炖肉是一个道理，炖牛肉或者排骨的时候放一小块，除了有香气，汤汁还会变得浓稠，绝了。
