黑色食品的这些营养学特点使黑色食品在保健食品的延缓衰老、美容、调节血脂、抗疲劳、膳食营养补充剂几大功能上最有开发优势。
维生素———VB、VA、VE黑色食品VA、VE较突出。黑米含有一般白米所缺乏的维生素C和维生素A（原）。黑色食品VE的含量分别比浅色同类高出1～6倍。
微量元素———铁、锌、硒黑色粮油食品资源的矿物质营养元素丰富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分别比其对应的浅色同类高1～3倍。
蛋白质———必需氨基酸黑米、黑豆等的蛋白质含量比其浅色同类分别高出10～60％，构成其蛋白质的氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸的比例较高。
碳水化合物———膳食纤维一些天然色素富集在其种皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纤维的部位，在利用天然色素时，可以提供理想的膳食纤维来源。含量比普通浅色同类一般高出2～3倍。
色素———黄酮类化合物植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，据分析，这些色素主要成分属黄酮类化合物，含量比相应的浅色同类一般高出1～3倍。
黑色食物确有神奇国内外有关专家研究发现，天然黑色的动植物，其营养价值的确往往超过它的浅色同类，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理。虽然植物性黑色食品资源种类繁多，品种各异，营养成分不尽相同，但归纳起来，有一致的营养学特点，并相应有几大主要功能最具开发价值：
黑小米药用功效独特，除具有普通小米的补虚损、健脾胃、清虚热功效，还有独特的滋阴补血、乌发防衰、安神助眠功效。现代医学认为，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌了一种使人欲睡的血清素———五羟色胺，可使大脑思维活动受到暂时抑制，产生困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高达202毫克，是其他食物望尘莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，进食后能使人产生温饱感，促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，所以睡前半小时适量进食黑小米粥，能助人入睡。
黑小米黑小米含有丰富的微量元素和氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高，且无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。
特别是黑色素，可有效保持人体良性循环，清除体内多余脂质，防范可见光和紫外线的辐射，是补充人体营养的天然黄金搭档。常食黑花生可起到健脑补肾、乌发驻颜、暖胃润肺、护心保肝之功效，且对老年人的多种慢性疾病有很好的预防保健作用。
