什么是亚硝酸盐

最近，“亚硝酸盐”成为媒体和消费者谈论的热门话题，而且还引起一些消费者的恐慌。事实上，如果大家对亚硝酸盐有了正确的了解和认识，相信就不会紧张和忧虑了。按照媒体报道中所计算出某品牌奶粉冲调的一杯奶液中，亚硝酸盐的含量约0.3毫克，是根本不会造成所提及的严重后果的。为什么呢？下面，我给大家简单介绍一下亚硝酸盐。

亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，特别是在食物中，包括粮食（大米、面粉等）、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐。比如蔬菜中约有4毫克/公斤，肉类约有3毫克/公斤，蛋类约有5毫克/公斤。许多天然的农副产品本身含有亚硝酸盐，并且在食品加工过程中也会产生，特别是含有大豆成分的产品。由于大豆特殊的加工工艺可能产生微量的亚硝酸盐，而这种含量的亚硝酸盐是食品加工规范中允许含有的物质。膳食中的亚硝酸盐的含量，与我们通常所说的亚硝酸盐中毒剂量不是一个概念，就如空气中含氧与氧中毒不是一回事一样。

那么，在什么情况下，亚硝酸盐才会给人体带来不利的影响呢？一般来说，对人体引起危害的亚硝酸盐含量为一次性食入300毫克到500毫克。比如将亚硝酸盐误作为食盐食用或大量服用未腌好的腌菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亚硝酸盐中毒和亚硝胺致癌不是同一回事。亚硝酸盐在含有维生素C的共食条件和体内环境下是不会转化成亚硝胺的。不可把食物中亚硝酸盐与亚硝胺致癌混为一谈。因此，大家不必过分担心和忧虑。

产品不合乎标准，应当召回。我相信，国家有关管理部门会把好关。而真正值得我们担心的，反而是由于对科学的一知半解，而影响到儿童保健工作的正常开展。



丁宗一
中华预防医学会常务理事
中华儿童保健学会主任委员