番茄(即西红柿)含有丰富的维生素C、膳食纤维、微量元素及番茄红素，而且热量不高，被公认为营养丰富的水果，但应生吃还是煮熟了吃才有营养呢？营养师表示，番茄生吃可以保留维生素C，煮熟过后能吸收番茄红素，所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄的营养素。
营养师表示，维生素C及番茄红素都具有抗氧化的特性，番茄红素消除自由基的能力是β-胡萝卜素的二倍，维生素E的十倍。番茄生吃时可以保留较多的维生素C，可是油溶性的番茄红素吸收率却很差。番茄以少许油经过烹煮后，有油脂才可以大幅度提高番茄红素的吸收率。
一般常见的番茄料理，包括番茄炒鸡蛋、番茄炒豆腐，味道都不错；番茄煮汤也很普遍，可以煮罗宋汤，可以煮番茄火锅，素食者煮蔬菜汤时也可以加入番茄。
虽然番茄的营养成分高，但是因为钾离子高，肾脏病患者不宜多吃。肾脏病因排水功能差，吃水果本来就要有所节制，对于水分较多的水果更应该严格限制。
