专家还指出，食用生姜虽然保健，但不能吃多了，每次食用10克左右生姜最好。姜不能食用过多，吃多了大量姜辣素会刺激肾脏，产生口干、咽痛、便秘等症状。另外，烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。如果肝脏病患者误食烂姜，不但会加重对肝细胞的损害，还会危及病人生命。
不过，虽然生姜营养好，但却不是每个人都适合在夏季吃姜来保健。专家指出，体质偏寒者（如平常有怕冷、手足发凉、吃冷食后易腹泻等症状的人），或胃寒者（如喜食热饮、干呕清水等症状的人），食用生姜较为合适。但内热较重者，如患有肺热燥咳、胃热呕吐，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人；或胃热者，如有口臭等症状的人，则不宜食用生姜。如果受寒以后突出的症状是喉痛、喉干、大便干燥等，也不宜食用生姜。另外，脏腑有热者也应慎食生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
北京中医医院内科主任医师王国玮指出，生姜含有许多营养成分。研究发现，每100克新鲜生姜含蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克，还含有钙20毫克、磷45毫克以及丰富的胡萝卜素、维生素C、姜酮、龙脑、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
在养生上一直有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。不过，并非所有人都适合吃姜，内热重的人生姜保健可能适得其反。
