原料
鲜桂鱼肉100克，鸡蛋2个，香菜少许，料酒15克，味精2克，毛姜水少许，水淀粉15克，蛋清少许。
做法
将鱼肉切成小条，放入碗中，加料酒、盐、味精码味，再加蛋清，水淀粉挂一层薄薄的糊。锅中放入油约100克，烧至5成热将鱼条抖散下锅、滑透、捞出控净油。把2个鸡蛋打入碗中，把滑好的鱼条倒入拌匀。另起锅下少许油烧至八成热，将鸡蛋和鱼条倒入锅中，炒熟，把原料酒、味精、盐、淀粉、姜水，少许汤对成的碗芡倒入，炒匀，淋少许明油即可出勺，上撒香菜末即成，外带姜醋汁。
营养特点
本菜色泽米黄，鲜嫩可口。
