小米，亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。
小米磨成粉，可制糕点，美味可口。《本草纲目》说，小米;治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
小米粥做法
原料：新鲜小米
做法：
1、小米洗净(不要超过三次，防止养分流失);
2、锅中放足量水，不可中途加水，烧开;
3、加入小米，搅一下锅，防止粘底;
4、待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，增加粘稠度，也更容易熬熟;
5、待米成花状时，就可以出锅了。
