【风险因素】
奶油蛋糕中使用的奶油多数是氢化植物油，而其中含有大量反式脂肪酸，对儿童的生长发育造成不良的影响。
【危害分析】
反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害，偶尔吃一次问题不大，常吃会增加血液中l氏密度脂蛋白（坏蛋白）胆固醇的含量，同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白（好蛋白）胆固醇的含量，增加患冠心病的危险；增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率；影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，并对中枢神经系统的发育造成不良影响；诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。
为了增加蛋糕外观的吸引力，让色泽更漂亮、口感更细腻，蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象，这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。
【安全建议】
我国食品安全部门目前还没有制定出相应的标准来规范食品生产企业对反式脂肪酸的使用。在这种情况下，最安全的办法就是对奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平时以少吃和不吃为佳。在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、 “氢化植物油” 、 “起酥油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天食用反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。除奶油蛋糕外，饼干、快餐、方便食品、炸薯片、调味品、花生酱等食品中也含有反式脂肪酸。
