材料：鳝鱼120克,西瓜皮150克,芹菜150克,姜3克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,盐3克,芡粉3克,香油15克
做法：
1、将黄鳝活焖，去内脏，脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，并放入开水中拖去血腥，切片；
2、西瓜翠衣（西瓜皮）洗净，切条；
3、芹菜去根叶洗净，切段，均下热水中焯一下捞起备用；
4、用麻油起锅，下姜、蒜茸及葱爆香，放入鳝片，炒至半熟时放入西瓜翠及，芹菜翻炒至熟，调味，下湿芡粉即可。
功效：平肝降压、清热消暑。
三、西瓜皮炒青豆
材料：西瓜皮200克，青豆100克,柿子椒25克，盐3克,鸡精2克
做法：
1、西瓜皮削去外皮，切成条状；
2、青豆洗净；
3、红色甜椒剖开、去籽，切成细丝状；
4、烧开半锅水，将切好的西瓜皮放入略烫后沥水；
5、接着放入青豆，煮3分钟去除豆腥味，捞出，沥干水分；
6、起油锅，爆炒西瓜皮1分钟，再放入青豆一起炒；
7、加入盐和鸡精，撒上红色甜椒丝，大火再炒2分钟即可盛出。
养生功效：
1、消炎祛火，对烫伤、喉痹等热性病症有辅助疗效；
2、西瓜皮性凉味甘，消暑解热，止渴利尿；
3、青豆性平味甘，健脾宽中，润燥消水；
4、西瓜皮含有葡萄糖、枸杞碱、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质；
5、青豆富含膳食纤维以及蛋白质和碳水化合物。
