金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。正值夏天，吃凉拌菜是很多人的是首选，凉拌菜因制作方便简单，吃起来清爽可口而受到人们的喜欢。凉拌菜中凉拌金针菇更是凉菜届的“贝克汉姆”。
凉拌金针菇的做法
4、将捞出的金针菇料放入冰水里浸泡半分钟。 5、把蒜、辣椒、切好，切细一点。 6、用生抽、醋、糖和刚刚切好的蒜、辣椒充分拌匀成湿料。 7将青椒、红椒料捞出和金针菇轻轻挤干水分放入调料中拌匀。 8、上桌前滴几滴麻油即可或者撒一些白芝麻即可。 凉拌金针菇除了单独凉拌外还可以添加其他一些食材，如黄瓜、木耳或者菠菜皆可，这些都是做凉拌菜的首选，搭配起来更加美味。
凉拌金针菇黄瓜的做法
制作过程： 1、黄瓜与柿子椒洗净切成丝，大蒜与生姜切成末；金针菇切去根部有杂质的部分，撕开洗净； 2、将姜蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽、芝麻油、醋、辣椒油拌匀成凉拌汁待用； 3、金针菇放入沸水中煮约一分钟，捞出沥干晾凉； 4、将晾凉的金针菇与黄瓜丝、柿子椒丝放入大碗中，倒入凉拌汁拌匀即可。
凉拌金针菇木耳的做法
4、锅中放水烧开，把黑木耳放入，煮4分钟，煮熟。 5、煮熟后沥水。 6、沥水后，用冷开水冲凉。 7、锅中放水烧开，把金针菇放入，煮2分钟，煮熟后沥水。 8、把黑木耳和金针菇用冰水浸泡几分钟。再沥水，待用。 9、在炒锅中放油，等油热了，放入青椒、红椒和大蒜末，炒几下，即可。 10、把所有的食材放在大碗中，再加入芝麻油、醋、盐，凉拌，爽口的金针菇凉拌黑木耳就做好了。
凉拌金针菇菠菜的做法
4、下金针菇，也是要烫熟。 5、捞出后过凉水。 6、蒜切末，葱切末。 7、还有干辣椒。 8、所有调料准备一个碗，调好汁。生抽3勺，香醋两勺，料酒一勺，盐一点点，味精少许。 9、过完凉水后的菠菜和金针菇中加入葱末和蒜末（蒜末可以多放点，吃点蒜也是很好的）。 10、将调好的料汁倒入。 11、拌均匀之后，装入盘子即可。
