芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带，有水芹、旱芹两种，功能相近，作为家常菜材料一般以水芹为佳。正值秋天这个干燥的季节，大家更应该多吃芹菜，再搭配高蛋白的蔬菜，其中一道颇受欢迎的就是凉拌腐竹芹菜。那么这道菜具体要怎么做呢？下面由妈妈百科教大家吧！
凉拌腐竹芹菜的做法
做法其实很简单，不需要特殊材料，只要基本的调料就够了，味道却是很特别的哦。首先我们要准备的材料有腐竹、芹菜、酱油、盐、味精、醋、香油。好了，具体步骤有以下几点哦：
1、将芹菜择洗干净，去掉叶；
2、芹菜入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘；
3、腐竹切成丝，码在芹菜上；
4、味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹芹菜上；
5、最后加香油拌匀，即成。
凉拌腐竹芹菜的制作技巧
制作过程中呢，大家要记住腐竹要用凉水提前四个小时泡；另外，芹菜焯水的时间不宜过长，焯二三分钟就好了，焯好的芹菜放凉水里能使芹菜更绿哦，如果凉白开准备比较多，就直接投入凉白开里，以免摄入生水。
还有，这道菜吃不完的可以放冰箱，再吃个两三天没问题，但是拌了醋和糖的就存放不了了哦，所以大家能吃多少拌多少吧，毕竟新鲜的菜肴味道和营养价值才是最好的嘛！
凉拌腐竹芹菜的营养价值
在园艺绿化方面，芹菜这种植物，生长迅速，成形较快。常作水体岸边丛植、片植，适合用来庭院水景造景，尤其是景观细部设计，也可用于室内水体绿化或水族箱前景栽培。
在食材方面，旱芹含有丰富的维生素，钙、铁、磷等矿物质含量也多，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分；叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌，增加食欲。
另外，芹菜还有很多其他营养价值：
1、芹菜镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%，可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、芹菜养血补虚，因为芹菜含铁量较高。
5、芹菜清热解毒
秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。 ...
凉拌腐竹芹菜适宜人群
凉拌芹菜腐竹清爽可口,是一道营养美味的菜肴,一般人群都适宜吃,女性多吃有助减肥美容呢；另外，它也是常食油腻人群的一个不错选择,一来可调理长期油腻的肠道,二来能消暑解燥、健脑镇静,何乐而不为呢?同时，老人多吃也是有益的，腐竹含有丰富的蛋白质,营养价值很高,有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生哦。
