豆角炒肉卤面
- 无筋豆350克
- 里脊肉150克
- 青椒50克
- 红椒50克
- 面条500克葱半根独头蒜两个姜三片干辣椒三个油适量郫县豆瓣酱适量盐适量五香粉适量花椒粉适量鸡精适量老抽适量酱油适量腌肉配料蛋清适量嫩肉粉适量料酒适量盐适量
豆角炒肉卤面做法步骤详解
1 准备好所有食材
2 面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。
3 无筋豆洗净，去掉两头的把。
4 把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟。
5 青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿。
6 里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。
7 把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。
8 开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。
9 蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。
10 此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。
11 准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。
12 在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。
13 搅拌好油的面条油亮亮的。
14 再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。
15 此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。
16 大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。
17 倒入无筋豆角大火爆炒。
18 待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。
19 豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。
20 临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。
21 要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。
22 菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。
23 把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。
24 把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。
25 用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。
