6寸戚风蛋糕（内含手脱）
- 牛奶35克
- 低粉50克（以下蛋白霜）蛋清2个白糖25克塔塔粉加一点点盐1克香草精几滴（以下蛋黄糊）蛋黄2个油30克泡打粉少于1克
6寸戚风蛋糕（内含手脱）做法步骤详解
1 蛋清蛋黄分离在两个无水无油的盆中，鸡蛋最好是冷藏的，有助蛋清打发
2 蛋黄中加入糖充分搅拌
3 加入牛奶，充分搅拌均匀
4 加入油搅拌均匀，让油充分乳化
5 低粉，泡打粉混合
6 筛入刚才搅拌好的液体中
7 翻拌均匀，不得画圈搅拌，拌好的蛋黄糊应该像缎带一样不间断流下
8 蛋清中加入香草精和塔塔粉，香草精主要作用是去腥，塔塔粉增加蛋白的稳定性
9 用电动打蛋器搅打蛋清，至鱼眼泡时加入1/3糖
10 继续搅打至泡沫细腻时加入1/3糖。
11 继续搅打至蛋清不能流动时加入最后1/3糖。
12 开高速继续搅打，至打蛋器提起打蛋头上能形成小尖，左右晃动打蛋器小尖不动即可。做中空戚风蛋白打到9分发即可，如果彻底打发，蛋糕表面就不开裂了，那就不是正宗的戚风蛋糕。如果是圆模，就要继续打成硬性发泡。
13 取1/3蛋白霜，倒入蛋黄糊中。
14 翻拌均匀。不可画圈搅拌，以免消泡。
15 将拌好的蛋黄糊，倒回剩余的蛋白霜中。
16 翻拌均匀。倒入模具中，震出大气泡
17 入提前预热的烤箱120度50分钟即可
18 出炉后，震出热气，迅速，倒扣在晾网上。
19 自然冷却后脱模。
20 成品图。
21 手脱法：用手将蛋糕与边缘撕开一圈，不要担心将蛋糕破坏，成功的蛋糕弹性特别好
22 用手托底推出蛋糕，看，边缘没有丝毫损坏
