抹茶蜜豆卷
- 蛋糕片:
- 鸡蛋3个
- 低筋面粉60g牛奶60g油25g抹茶粉5g白砂糖50g盐2g蜜豆奶油:蜜红豆100g淡奶油200ML白砂糖少许
抹茶蜜豆卷做法步骤详解
1 准备好所有食材并称好配比。鸡蛋3个，白砂糖50g(蛋黄用20g、蛋白用30g)，低筋面粉60g，牛奶60g，油25g，抹茶粉5g，盐2g，奶油200ml，白砂糖少许，蜜红豆100g。
2 蛋黄蛋白分离至两个无水无油的大碗里。
3 蛋黄里加入20g白砂糖，糖可以让蛋黄更能够打均匀。
4 再慢慢加入油，蛋黄里面含有卵磷脂，边加边搅拌可以起到乳化的作用，不会起到油水分离。
5 蛋黄厚度增加，说明油完全吸收进去。慢慢倒入牛奶，边加边搅拌均匀。
6 再加一点点盐，可以让组织更加的好，也减少油腻感。
7 将面粉和抹茶粉一起过筛进去。
8 以上下翻拌的方式拌均匀。
9 蛋清中加15g白砂糖。先用低速再换高速，打至蛋清起了鱼眼泡。
10 将剩下的15g白砂糖加进去，同样低速换高速打。
11 打至打蛋头上挂的奶油呈现角弯弯的，不会掉下去就可以了。用手持打蛋器稍稍搅拌，去除下大气泡。这个过程是中性发泡。
12 烤盘铺上烘焙纸，烤箱预热180°C。烘焙纸要预留出一些，一会方便卷。
13 蛋白霜先取一部分与抹茶面糊以上下翻拌的手法翻拌均匀。
14 再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15 同样以上下的手法混合翻拌，翻拌至颜色均匀顺滑即可。
16 将抹茶面糊倒入烤盘中，可以稍微高一些，这样面糊里的气泡会自然破掉，面糊也会更加细腻。
17 晃动一下，让面糊均匀铺平。轻轻的震动一下，去除大气泡。
18 放入烤箱中层180℃上下火烤15-18分钟。具体时间大家根据自家烤箱调整。
19 烤好以后，马上出炉。同样的震一下，去掉热气。然后倒扣过来放在烤架上。立刻脱模，将烤盘取下。
20 撕掉烘焙纸，再借着烤架将蛋糕片反过来放在撕下的烘焙纸上，蛋糕片接触烘焙纸的一面朝下，在架子上晾凉。
21 奶油中加少许白砂糖打发，不需要太多 蜜红豆和蛋糕也是甜的。打发到有一些纹路就可以了。
22 将做好的蜜红豆倒入奶油中。蜜豆的做法之前的菜谱有。
23 稍稍搅拌均匀，蜜豆奶油做好啦。
24 将蜜豆奶油均匀的抹在蛋糕片上，烘焙纸接触的一面朝下。蛋糕卷的一头一定留出一些空白，太多一会不好卷起。
25 如图所示，利用擀面杖和烘焙纸将蛋糕卷起。
26 卷好以后用保鲜膜包起来，固定形状，放在冰箱至少冷藏1小时定型。
27 冷藏后取出切片即可。
