可可海绵蛋糕（分蛋打发）
- 低筋粉60克
- 可可粉20克
- 鸡蛋3个黄油30克白糖（蛋白）50克白糖（蛋黄）30克
可可海绵蛋糕（分蛋打发）做法步骤详解
1 称量好所有的原材料，蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗保证无油无水
2 蛋糕模底部和内壁擦一层黄油，薄薄的即可
3 抹均匀后放置一旁待用
4 黄油隔热水融化备用
5 先打发蛋白，打至鱼眼泡时加1/3白糖
6 打至细腻有纹理时再加入1/3白糖，继续打发至浓稠时加入最后1/3白糖，继续打发
7 最后打到湿性发泡即可，即提起打蛋头有小弯勾，我打的有些过了
8 下面打发蛋黄，把蛋黄和白糖混合
9 用打蛋器搅打均匀
10 继续打至蛋黄液蓬松，颜色变浅，即打发状态
11 分三次加入融化的黄油，继续搅打
12 最后至蛋黄黄油糊浓稠细腻，完全融合即可
13 盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中
14 用橡皮刮刀上下翻拌均匀
15 拌匀后的蛋白蛋黄糊全都倒回蛋白糊中
16 继续用橡皮刮刀上下翻拌均匀，此时烤箱上下火170度预热
17 把低筋粉和可可粉混合过筛到蛋糊中
18 用橡皮刮刀上下快速翻拌均匀
19 拌好的蛋糕糊倒入抹了黄油的蛋糕模具中
20 放入烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟，至按压无流动感即可，可以用牙签插入蛋糕中牙签周围无粘湿的蛋糕渣就表明熟了，取出蛋糕，无需倒扣
21 自然放凉即可脱模
22 反面再来一张
23 切开内部图
24 换个角度
25 再来一张
