秘制酱肘子

秘制酱肘子所需材料

主要食材雪豆 ( 1把 )肘子 ( 1500克 )辅助佐料姜 ( 4片 )生抽 ( 适量 )陈皮 ( 1片 )山楂 ( 8片 )葱 ( 1根 )八角 ( 4个 )盐 ( 适量 )桂皮 ( 1块 )冰糖 ( 适量 )香叶 ( 8片 )花椒 ( 1勺 )料酒 ( 适量 )炖肉料 ( 1包 )

秘制酱肘子做法图解

1

肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。

2

肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。

3

锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。

4

准备好所需要的调料。

5

锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。

6

放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。

7

另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。

8

敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。