水煮鱼

水煮鱼所需材料

主要食材新鲜的草鱼肉片 ( 400克 )辅助佐料小香葱 ( 1根 )黄豆芽 ( 1把 )蛋清 ( 1个 )盐 ( 1小勺 )花椒 ( 1大把 )料酒 ( )八角 ( 2个 )清水 ( 500毫升 )干辣椒 ( 1大把 )桂皮 ( 1小块 )蒜 ( 5个 )胡椒粉 ( 1小勺 )淀粉 ( 1大勺 )郫县豆瓣酱 ( 1大勺 )姜片 ( 6片 )青菜 ( 3棵 )

水煮鱼做法图解

1

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用。

2

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

3

另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火。