沙锅鱼头豆腐汤
材料
主料：鲢鱼头1000克。
辅料：豆腐(南)200克，虾米25克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，青蒜100克。
调料：花生油30克，色拉油10克，盐5克，味精2克，胡椒粉3克，料酒20克，大葱10克，姜5克。
做法
1. 鱼头由下鄂劈开(顶部连着)，用精盐、料酒腌上;
2. 豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上;
3. 冬笋剖成两成半，顺切成2毫米厚和的片;
4. 葱剖开成段，姜拍破;
5. 青蒜切成3厘米长的段;
6. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入沙内(顶部向上)，倒入清水，放在火上煮;
7. 把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火在沙锅上烧到鱼快熟时，拣去葱、姜;
8. 把豆腐用开水加盐焯一下，捞在沙锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
