此外在生姜中还含有丰富的姜辣素，这种物质进入口腔中能促进唾液的分泌并刺激舌头上的味蕾神经，随后通过神经反射的作用使得肠胃道处于一个相对充血的症状，另外唾液中所含有的淀粉酶还能帮助食物进行消化，这对于减轻胃部的消化负担产生很大的帮助作用，这也大大降低了罹患胃癌的风险。
其中早晨吃早饭的时候，大约7—9点左右是胃经最为旺盛的时候，此时吃点生姜能很好的帮助升发胃气，并能起到开胃的作用。并且，从中医理论的观点来看，醋能入肝经，而肝脏如果遇到酸性的物质则会起到一定的收敛作用，而生姜片属于温性的食物，具有升发人体内阳气的作用。因此，对于患有肝脏疾病的人群，常吃醋泡生姜片能起到一定的升发肝阳之气的效果，这对于防治肝癌也发挥重要作用。
