黑皮诺葡萄的单宁很弱，酒体非常轻盈、柔和，喜欢重口味或者喝惯了赤霞珠的人，会觉得它不够厚重，但是喜欢柔美口感的，简直对它爱无止境。初学者可能会觉得略酸，但是甜美清新的果香(主要以草莓、覆盆子、樱桃等红色水果为主)又可以很好的平衡酸度，接受度非常高。
雷司令的香气是浓郁热烈的花果香与冷峻矿石气息的完美结合，有一定年份的雷司令第一鼻子就可以闻到代表性的“汽油味”，而且你会发现这个味道居然可以这么好闻!德国摩泽尔和莱茵高是雷司令最好的两个产区，产出世界上最贵的雷司令。这类超贵的白葡萄酒基本上都是甜型，由于德国气候寒冷，酿出的酒从不缺乏酸度，所以好酒的必要条件之一就是要足够甜，而且糖分越高，陈年越久，可以滋生更多的风味，与酸度更好地融合，达到甜酒的终极口感。
