做法二
材料：鱼400g，油适量，盐适量，姜适量，大葱适量，花椒适量，胡椒适量，白芝麻适量，生抽适量，醋适量，糖适量，红辣椒适量。
做法：将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料。拌匀稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上。置于阴凉通风处风置半干。准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻。在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油。放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕。待至两面金黄后取出备用。将腌渍调料放入锅内小火炒香。将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块。干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。撒上熟芝麻翻炒。汁干后起锅装盘。
