方法二
材料：适量的胡萝卜，羊后腿一只(重约1.5千克)，香菜2克。
调料：川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
做法：羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
