因此，营养学家也说，以下蔬果在料理时可别急着削皮，因为这些果皮可都是对身体有益的好法宝，只要清洗干净，都是可以好好食用。
马铃薯
一般人不管是马铃薯沙拉或者是烤马铃薯，大多会削皮，但是马铃薯有20%的营养成分都在表皮上，如维生素B和钾元素及纤维质。
地瓜
许多人吃地瓜常会剥去外皮，但地瓜皮也是地瓜营养的关键之一，除了富有维生素 C、钾和 &beta 胡萝卜素，同时也是纤维质、醣类物质的所在，可降胆固醇，增加饱足感。
茄子
茄子的皮含有花青素，是天然的抗氧化剂，可抑制细胞损伤造成的衰老和疾病，而表皮上也有丰富的维生素B，所以建议吃茄子时不要去皮。
