喝多少才会有问题？
但我们并不能完全杜绝能产生致癌物亚硝胺的亚硝酸盐，在谈它的致癌性的时候必须看它的剂量。自然界的生物，新陈代谢过程中都会或多或少的产生硝酸盐。比如蔬菜，含有一些还原酶，会把部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此，亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。
在目前国家标准中：
肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过 30毫克/千克 ；
腌制蔬菜中的残留标准是不超过 20 毫克/千克；
而生活饮用水的标准是 1ug/ml。
也就是，我们日常的食物中，只要亚硝酸钠不超过这个量，是安全的。那隔夜茶的标准又怎样？有对比才能有说服力，我们以饮用水的安全标准(1ug/ml)做参考，如果比这个数高很多，那当然危险，如果并不高太多，我们就可以视为安全。
