2、没炒熟的四季豆
四季豆是很多人喜爱且常吃的一种蔬菜，其中夏季正是四季豆上市的最佳季节，然而很多人在享用美味四季豆的时候并不是很了解四季豆所潜伏的毒性。其中，当四季豆在没有炒熟状态下食用很容易使人体出现中毒的现象。
因为，在未炒熟的四季豆中会含有微量的皂素，这是一种生物碱的成分，被人体摄取之后进入消化道中能对黏膜产生不良的刺激，从而易使得肠胃道产生局部充血、肿胀等不适反应。此外，这种皂素进入血液中还会破坏正常的血红细胞，很容易引发溶血等不适产生。
而四季豆中皂素主要存在于外皮中，只有将其加热至100℃以上，才能将皂素充分灭掉其活性，使得毒性失效。当人体吃完没有炒熟的四季豆之后，会有5个小时左右的中毒潜伏期，其中轻微的中毒患者会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状产生，而严重的还易出现四肢麻木、胃部灼伤等不良症状，给人们的身心带来危害。所以说，当遇到没有炒熟的四季豆果断将其扔掉，不要食用。
