橘皮怎么吃
橘皮果酱
材料：橘子600公克，麦芽糖150公克，细砂糖150公克，柠檬1/2个，盐适量，水适量。
做法
1.柠檬洗净榨出果汁备用;橘子抹上盐巴后用手充分搓揉除去蜡质，再用清水仔细沖洗。
2.用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮，使橘皮平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。
3.用耐酸的锅子煮开半锅水，放入1大匙的盐，将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟，使橘皮软化并去除苦味。
4.煮过的橘皮先浸泡于冷水中，待冷却后用水果刀削除白色的薄膜，再将橘皮切成细丝。
5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
6.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
橘皮辣酱
材料：橘子皮3-4个(新鲜橘皮与晒干橘皮都行)，甜面酱(与橘皮的量差不多就行)，黄豆酱(看酱的咸度来放)，辣椒粉(看个人喜好，不放也行)，干豆豉1-2匙，食用油3大匙，白糖若干。
做法
1、橘子皮浸泡一夜，换水2次，放锅内烧开，继续烧10分钟，取出用搅拌机打碎。
2、干豆豉洗净，稍剁碎。
3、炒锅坐火上，放食用油中火烧热至6-7成，放入粉碎的橘皮酱，把水分稍稍收干。
4、放入剁碎的豆豉，一起炒。
5、然后放入甜面酱继续炒。
6、再慢慢放黄豆酱、辣椒粉，不断尝味，不够鲜、不够咸，就再加黄豆酱，再用糖调味到你需要的口味。
小诀窍
1、橘皮浸泡，换水，可以随意，干橘皮浸泡时间长些。
2、平时橘皮多的时候，可以晒干，以备四季之用，晒时，要把橘内皮翻到外面，容易晒干。
3、放什么酱也随意，可以用豆瓣酱、黄豆酱、辣酱，也可放猪肉末、花生。
