奶酪戚風蛋糕
- 奶油奶酪120克
- 牛奶100克
- 低筋麵粉90克
- 蛋黃5個
- 蛋白5個細砂糖（蛋黃中）30克細砂糖（蛋白中）60克檸檬汁2克
奶酪戚風蛋糕做法步骤详解
1 小鍋裡加入牛奶和奶油奶酪，小火加熱奶油奶酪至融化（不需煮沸），離火攪拌至順滑無顆粒的奶酪糊，放凉備用
2 蛋黃加糖拌勻，加入油拌至乳化
3 將奶酪糊倒入蛋黃糊中拌勻
4 篩入低筋麵粉拌至無顆粒
5 （此時預熱烤箱）蛋白加入檸檬汁打蛋器打發至粗泡，第一次加入1/3的糖
6 打發至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
7 打發至出現紋路加入餘下的糖
8 繼續打發至能拉起小尖角的狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功在望）
9 盛1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡拌勻
10 再全部倒入餘下的蛋白霜裡，以翻拌的手法輕輕拌勻，切勿打圈以免消泡（拌勻的蛋糕糊呈濃稠、細膩的狀態，此時的蛋糕已邁向成功）
11 將蛋糕糊倒入8寸的中空模，手按住煙囪輕震兩下
12 送進已預熱的烤箱160度烤45分鐘（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為準）出爐後震兩下立即倒扣
13 凉透脫模
