3、清炖马蹄鳖
主料：甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用）放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水火腿切成4 大块将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
