做五香牛肉干的小技巧

选择新鲜牛肉５０００克，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成１寸左右见方的肉块，放入锅中用清水煮３０分钟，捞出切成肉０～５５℃之间，并需经常翻动肉片以名或肉丁，取一部分原汤，加入１００克食盐，３００克酱油，４００克白糖，５０克黄洒，１０.２５克生姜，１０.２５克葱，１０.２５克五香粉，用大火煮开，当汤出香味时，改用小火，?放入切好的肉片或肉丁，用锅铲不断轻轻翻动，待汤汁快干时，将肉片或丁取出并沥干，平铺于铁丝网上，用火烘干即为成品。烘烤时，温度应该保持在５０～５５℃之间，并需经常翻动肉片，以免烤焦。