干拌江西米粉
- 江西米粉100克
- 里脊肉50克
- 番茄1个
- 土豆半个
- 广东胡萝卜半根
- 三月瓜三分之一根香菜两棵葱半根青椒一根金针菇30克油适量盐适量鸡精适量酱油适量醋适量蚝油适量花椒粉适量油泼辣子适量糖适量五香粉适量腌肉所需辅料盐适量料酒适量嫩肉粉适量蛋清适量生抽适量老抽适量
干拌江西米粉做法步骤详解
1 先准备好干拌米粉的配菜。（也可按照自己的喜好搭配）
2 土豆切小块，泡在清水中防止氧化。广胡，青椒，三月瓜都切成和土豆块大小均匀的小块。
3 葱切花，香菜切断，清洗浸泡好的金针菇。
4 洗干净的番茄用刀在外层割一个十字，确保把外皮割破。
5 锅中烧沸水，把图4的番茄倒放在沸水中，如图所示，并盖上盖子闷五分钟。
6 取出番茄，外皮已经被热水烫掉了，轻轻一撕就能去除所有番茄皮。
7 锅中热水焯熟土豆块。
8 火上焯土豆块的同时可以把去皮的番茄切碎备用。这时土豆也焯熟了。
9 里脊肉切丝用蛋清，盐，料酒，嫩肉粉腌制半小时。
10 热油大火爆炒里脊肉丝，里面需要放入糖，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉。
11 煸炒好的里脊肉丝很香。
12 把图11的里脊肉丝剁成小肉丁备用。
13 把金针菇过热水炒熟待用。
14 把图2的配菜按照自己的口味炒熟。我一般只放盐和蚝油。
15 再把切好的番茄炒成番茄酱。
16 炒好的番茄酱。
17 炒好的配菜。
18 准备煮江西米粉。
19 煮第一道，看水变黏稠，米粉六成熟时需要关火过滤。
20 把米粉捞入装满凉水的盆子。
21 并用凉水清洗两三遍，把米粉上的黏稠状洗掉，浸泡一小会儿。
22 大火开水煮第二道，很快米粉就不硬了，可以出锅咯。
23 把米粉过滤掉水分放在碗底，上层依次放入各种炒制好的配菜以及香菜和葱花。之后再少加一点煮米粉的汤，这是为了防止米粉太黏影响口感。（如果是高汤就最好了）
24 加入适合自己口味的调料搅拌均匀。我一般放的调料有：盐，鸡精，酱油，醋，花椒粉，油泼辣子。
